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只有酱香酒不能勾兑出来?别装了市面上九成以上酱酒都是勾兑酒
发布时间:2022-07-03 11:04:54 来源:乐鱼官网注册 作者:乐鱼官网登录

  早些年,在酱香酒的广告界有一个广为流传的说法,也就是酱香酒要比已经被破解了酒体主体香气成分的浓香、清香型等白酒质量更有保障。因为它香气成分组成复杂,主体香气成分仍然是未解之谜,所以

  以食用酒精为酒基,然后加入香料、香精等增香调味物质去模拟传统白酒风味口感所勾兑出来的。

  的确,主体香气仍然没有被分析出来,酸、醇类等物质也只是助香成分,所以单靠往食用酒精中加入各种酯类、酸类香精等是没法勾勒出酱酒风味的。但

  以食用酒精加酱香酒糟串蒸,使得食用酒基中带上酱香味,然后后续再加入香精、香料等去进行勾兑

  也同样至少需要进行传统的酒兑酒的勾兑两次,风味才会成型。可以说,至少九成以上酱香酒都是勾兑酒,那些xx酱香原浆酒才是最大的智商税。

  严格按照传统白酒酿造工艺,经由制曲、蒸粮、发酵、馏酒、陈酿,最后再进行勾兑得来的纯粮酒。因为是自由发酵以及老熟,受各类微生物的影响,

  使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒,因为工艺原因,它需要进行七次取酒,所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样,其中

  1、2轮次以及6、7轮次,都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

  而且这七轮次基酒,按照酒体风味再进一步细分,还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型,

  1轮次酒加入量在2%~4%,而2轮次酒为7%~10%,3、4、5轮次酒均为20%~25%,6轮次酒加入比例在10%~15%,最后的7轮次酒为5%~8%

  。值得一提的是,一般基酒在按比例勾兑后,酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右,并不需要额外进行加浆降度。

  根据成品酒的风味,在大致将各轮次酒龄、酒质、酒精度数等均有所不同的基酒进行组合勾兑,使得酱香大宗酒基风味基本成型后,

  ,不过不同的底香调味酒还呈味,或底带甜、底带酸等,选错了,味道反而会不协调而且会冲淡酱味。

  。当然,实际上还有着酸、苦或甜味等单一味道尤为突出,在呈味上明显,更适合去进行调味的

  以食用酒精加酒糟串蒸为主,加入香精香料的勾兑为辅,同样也能生产出酱香型的酒精酒

  ,别轻信那些各种各样、过度宣传的噱头酒。酱香酒其实也没那么神秘、高贵,如果追求性价比,找准渠道,其实市面上百元以上的优质纯粮酱香酒也不少,实在没必要交那些额外的智商税。返回搜狐,查看更多



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